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砂锅菜谱  

2010-11-16 16:53:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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砂锅白菜





材料:
   娃娃菜、丸子、鱼丸、海带、蟹味菇、胡萝卜、粉条、大葱、姜
 
砂锅菜谱 - 美女-VIP - 网易美女love-VIP


做法:
   1、娃娃菜洗净切适当大小;胡萝卜、海带、蟹味菇洗净分别切适当大小;粉条煮软备用;葱切碎、姜切片。


   2、锅中加入适量油加热,爆香葱碎和姜片后放入胡萝卜片和蟹味菇翻炒均匀,然后加入娃娃菜炒至略软,再加入鱼丸、海带、丸子和粉条。
 
   3、加入高汤(我用的浓缩的)和适量水,调入适量盐煮至汤滚开移至砂锅中即可。



 
砂锅萝卜炖牛腩



砂锅萝卜炖牛腩


原料:


牛腩、白萝卜。


调料:


葱段、姜片、盐。


做法:


1、牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片;


2、盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂,至少要1个半小时;


3、4、萝卜去皮切块,倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。


砂锅萝卜炖牛腩


注意:


1、盐要后放,一开始就放的话牛肉不容易烂;


2、水要一次加足,多放点没关系,汤也很好喝;


3、此菜吃的是原汁原味,所以没放任何香料。


 


海鲜砂锅豆腐


原料:


花蛤蜊、海虾、卤水豆腐、青菜、蟹味菇、小葱香菜。


懒人版海鲜砂锅豆腐


懒人版海鲜砂锅豆腐


做法:


1、将花蛤蜊、海虾、卤水豆腐放入砂锅,加水炖开,加高汤一勺小火炖至花蛤蜊开口。


2、然后依次加入蟹味菇和青菜,待再次开锅后,加适量盐,撒入小葱和香菜碎关火即可。


懒人版海鲜砂锅豆腐


懒人版海鲜砂锅豆腐


 


咖喱砂锅鸡饭


用料:走地鸡半只/土豆一粒/胡萝卜一条/咖喱酱  。这量可以做两到三份
将鸡切块,土豆胡萝卜切滚刀块,姜葱蒜头切丝拍扁



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锅中倒油见热,将葱姜蒜头倒入煸香。

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倒入鸡块煸炒至变色,加半勺盐,和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒,加入适量的水。

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倒入砂锅,盖上盖子闷至所有菜烂糊

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放入咖喱,翻炒至咖喱酱化开,均匀。

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完成~。。

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砂锅粥--(虾兵蟹将)




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1.虾和螃蟹,一定都要活的!!必须滴,这样才鲜甜

2.大米,

3.螃蟹去肚脐

4.螃蟹切半(大螃蟹就只要身子和大钳子就行了,小腿就扔掉,咱不是会过日子嘛,能吃的就都下锅了砂锅菜谱 - 美女-VIP - 网易美女love-VIP

5.螃蟹去腮

6.虾去头

7.虾开背去肠

8.材料准备好了,切一大块姜,薄片,备用

9.米放进砂锅开始煮(米不需要泡,洗干净直接煮)

这下边的一组图就是煮粥了

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10.米放进锅里大火煮开,调中火,5分钟后放进螃蟹

11.中小火煮20分钟放姜片

12.25分钟放虾

13.放了虾然后放一汤匙油,

14.搅拌,三分钟,关火。煮好了

15.成品如果放点小葱切的葱花就更好了,咱没有,就不放了

一定注意啊,煮的时候要注意用勺子搅动,不然很容易糊的,哪样味道就难喝死了

 


砂锅鱼




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做法:

1.新鲜的鱼一条,切成块.

2.炸成金黄色备用.

3.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜

4.鱼炖约5分钟后放在一边备用.

5.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可.

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                            砂锅菜谱 - 美女-VIP - 网易美女love-VIP

 



冬日暖洋洋:砂锅羊骨粥






       材料:
       1、羊骨头:不规定是哪的骨,反正是羊骨头!大约400克
       2、东北长条香米,适合用来煮粥的。三两左右。
       辅料:
       白胡椒、盐、油、姜、料酒、酱油
       做法:
       1、放几片姜,煮开一锅水,将羊骨头放进去焯掉血水。
       2、放胡椒、盐、油、料酒拌匀羊骨头,腌制20分钟以上。
       3、淘洗干净米。
       4、用砂锅煮开一锅水,里面放少许姜丝。      
       5、把腌好的羊骨头用油爆炒一下,然后再把洗好的米一起放进去一同翻炒。
       6、米和羊骨头一起移到煮开水的砂锅里,煮开后关中小火,再熬一个小时。
       7、放酱油,盐,精等调味,便可食用。






 


DSCF5074.JPG










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砂锅豆腐




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【原料】 



嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克。



【制作过程】 



1、豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块; 



2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。


【原料】 


嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克。

【制作过程】 

1、豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块; 

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。

 


童子鸡砂锅的做法


原料:


童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。调料:精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。


做法:


1、鲜蘑菇一分为二,玉兰片,青笋切成菱形,洗净,装入砂锅待用。


2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。


3、童子鸡宰杀去毛,内脏,头,脚,洗净,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。


4、炒锅置火上,放油加热,下姜片,蒜片,葱,泡红椒,鸡肉,烧香,掺白汤,烧沸,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。


 


砂锅羊肉


砂锅羊肉


原料:


羊肉、葱、姜、干辣椒、香叶、草果少许、酱油、香料。


做法:


1、葱、姜、干辣椒切好备用,香叶、草果少许;


砂锅羊肉


2、羊肉出水之后捞出,用水将血沫冲洗干净;


砂锅羊肉


砂锅羊肉


3、沥水;


砂锅羊肉


砂锅羊肉


5、­放入羊肉翻炒,加入料酒;


砂锅羊肉


6、放入酱油,继续翻炒;


砂锅羊肉


7、放入香料加水煮开;


砂锅羊肉


8、煮开之后转小火煮5分钟;


砂锅羊肉


9、其后将其倒入砂锅中慢炖2小时。


砂锅羊肉


 


砂锅排骨白菜汤


原料:


软肋排骨、白菜叶、木耳、粉丝、豆腐、葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油。


做法:


1、半斤多软肋排骨洗净抄一下,再洗去浮沫备用,白菜叶和木耳洗净;


砂锅排骨白菜汤


2、粉丝两小把;


砂锅排骨白菜汤


3、豆腐切片待用;


砂锅排骨白菜汤


4、排骨抄好后洗净浮沫再倒进砂锅坐在炉子上清炖,先放入葱姜片,开锅后放小火慢炖,炖到骨肉脱离状就放入豆腐片继续炖;


砂锅排骨白菜汤


5、大致两个多小时就炖的差不多了,然后将粉丝和白菜木耳一起放入砂锅,再放些盐和料酒,鸡精,点点香油就端下火;


砂锅排骨白菜汤


6、砂锅排骨汤口味属于家常菜,怎么做砂锅排骨汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道砂锅排骨汤吧。


砂锅排骨白菜汤


砂锅排骨白菜汤


 


香香辣辣的砂锅牛肉:


香香辣辣的砂锅牛肉


原料:


牛腩。


做法:


1、牛腩切麻将块,在清水中浸泡半个小时,泡出血水,再入沸水锅中焯去血沫,备用;


2、葱切段,姜切片,干红辣椒适量(根据自己的嗜辣程度),大料三四粒,花椒十几粒,桂皮一小段;


3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细;


4、一根莴笋去皮切滚刀块,一根胡萝卜去皮切滚刀块;


香香辣辣的砂锅牛肉


5、锅中油三成热,下郫县豆瓣,小火煸炒出红油,下入牛肉块改中火翻炒,倒入两白瓷勺的料酒,继续翻炒两分钟;


6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒,加入适量的生抽调味,加适量老抽调色,再翻炒两分钟;


7、倒入沸水,水量可以多一点(用这个汤汁做牛肉面很好吃),连肉带汤倒入砂锅中,加少许冰糖,大火烧开,小火慢炖一个半小时,放入莴笋块和胡萝卜块,再炖十分钟即可出锅。


香香辣辣的砂锅牛肉


温馨提示:


1、郫县豆瓣一定要先剁细,否则会影响卖相;


2、郫县豆瓣和生抽都有咸味,所以不用放盐了;


3、砂锅最好事先用热水预热一下,以免炸裂,我家的砂锅久经考验是不怕炸的。


是一道待客的好菜,味道好卖相也好。


 


砂锅豆腐汤


砂锅豆腐汤


原料:


豆腐、白菜(我用的娃娃菜)、粉丝、葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精。


做法:


1、豆腐切小块,白菜切块,粉丝切开,葱切小段,姜切片;


2、锅内烧水,先放豆腐和白菜大火烧开;


3、然后放入葱姜片,加入白糖、盐、粉丝,炖5分钟;


4、最后加入适量的鸡精和料酒关火即可。


砂锅豆腐汤


砂锅豆腐汤


 


 


什锦砂锅


什锦砂锅 


原料:


蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤(食材可自行随意搭配)。


做法:


1、白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;


2、咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;


3、取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;


4、沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;


5、鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;


6、盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。


什锦砂锅


 


香菇鸡汤:


原料:


香菇、姜片、鸡、盐。


做法:


1 把香菇洗干净,切点姜片,把鸡焯水,主要是为了去掉鸡的异味;


2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅,插入电等二个小时,然后点盐,再等一分钟就可以吃了。


紫砂锅煲香菇鸡汤


 


香菇鸡砂锅


香菇鸡砂锅



原料:


全鸡1只、香菇6朵、姜2片、豆干4两、滷包1包、葱1支、酒1杯、辣椒少许、八角少许、酱油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙。


做法:


1、将鸡身洗净,川烫后沥干备用。


2、把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。


 


砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤


砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤


原料:


猪肉馅200克、大白菜200克、红薯粉条80克、杏鲍菇150克、豆腐干100克、胡萝卜70克。


配料:


浓汤宝老母鸡汤15克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉3/4茶匙、香油3/2茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、葱姜适量。


做法:


1、杏鲍菇切片,豆腐干切块,大白菜顺着叶子生长的方向切成8块。


砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤


2、猪肉馅内加葱姜末、1/2茶匙的盐、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、酱油搅打上劲。


3、红薯粉条用开水浸泡20分钟。


4、起油锅,油温升至6成热时,爆香葱姜片,放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒3分钟。


5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内,加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开5分钟。


砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤


6、用手抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子,用汤勺把丸子舀入砂锅内。


7、所有的丸子做好入锅煮2分钟,再放入粉条、白菜煮2分钟,加剩余的盐、胡椒粉和鸡精调匀,最后撒入少许葱末。


砂锅烩菜
 
原料:



白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。


做法:


砂锅内倒清水将白菜心撕成块,木耳用温水发好撕小块,红薯和山药切滚刀块,和冻豆腐一起放入锅中,葱丝,姜片蒜片也放入锅中。中火烧开,放盐,鸡精,,五香粉,小火熬至菜熟关火撒香菜。


 砂锅烩菜


很清淡的一道菜,汤汤水水的吃了好暖和,白菜的软,红薯的甜,好吃极了!


 


什锦砂锅:


原料:


浓汤宝、鱼豆腐、海带结、香菇、白菜芯、虾、白胡椒粉、盐。


做法:


1、砂锅里盛2/3盆的凉水,放1/3盒的浓汤宝,化开后,放鱼豆腐,就是围边的那个,味道超好,是我的同事推荐的好东西。也推荐给大家,超市里卖鱼丸的地方肯定有,涮火锅肯定一级棒;


2、放入海带结、香菇煮一下。我不吃海带,因为知道有营养,打算逼自己吃一口的。结果还是剩了很多;


3、放入白菜芯煮开,把挑过虾线的虾放入,放点白胡椒粉。别放盐,浓汤宝很咸了;


4、小火,盖盖炖一下下;


5、本来还打算放入豆腐、玉米笋、甜椒的。相信味道会更好。


什锦砂锅


 


砂锅牛腩炖萝卜


原料:黄牛牛腩、萝卜。


调料:盐、老抽、姜、八角、桂皮、干辣椒、五香粉、香叶。


做法:


1、牛腩洗净,切小方块,萝卜削皮,切滚刀块;


2、锅中放冷水,入牛腩,烧开水,出血污,牛腩变色后捞出,用水冲洗干净血沫;


3、锅中放油,开小火将姜、八角、桂皮、干辣椒入锅中慢慢煸出香味;


4、倒入牛腩翻炒两分钟后,放五香粉,香叶,老抽翻炒一分钟,加入开水;


5、锅中水烧开后,一起倒入砂锅中,继续用大火烧开后开小火炖约一小时二十分钟,倒入萝卜煮十分钟,放盐,加入香蒜煮一分钟即可将沙锅端上桌了。


打开盖子,砂锅里还在嘟嘟滚着汤水呢,阵阵香气随着热气冒上来,看着就暖和。


砂锅牛腩炖萝卜


注:


炖时不用加太多水,差不多高出牛腩2CM,萝卜出水也较多。


给牛腩出血水时,要和冷水一起下锅,用热水下锅,会收紧肉表面。


不管用什么方法,就算用砂锅清水煮,也一样香气四溢。

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